Tteokguk: Zuppa Coreana di Gnocchi di Riso
Quello che si vede normalmente su una tavola coreana durante il Capodanno Lunare: tteokguk, ravioli e un po’ di kimchi
I coreani aspettano con entusiasmo il Capodanno lunare perché significa una cosa sola: tteokguk! Mangiare questa zuppa coreana di gallette di riso è una tradizione che celebra l’inizio di un nuovo anno insieme alla famiglia. Il piatto è preparato con sottili fette di tteok (cilindri di riso pressato) cotte in un brodo saporito, spesso guarnito con uova tagliate a striscioline, alghe e carne. Le gallette di riso, tagliate in forma ovale, ricordano antiche monete, simbolo di prosperità e fortuna per l’anno che inizia. Secondo una tradizione popolare, mangiare una ciotola di tteokguk significa anche diventare ufficialmente più grandi di un anno.
L’usanza di mangiare tteokguk risale a diversi secoli fa e compare in documenti storici dell’epoca della dinastia Joseon, quando le gallette di riso erano considerate un cibo cerimoniale importante. Il colore bianco del riso simboleggiava purezza, rinnovamento e un nuovo inizio. Con il tempo, la zuppa è diventata uno dei piatti più rappresentativi di Seollal, il Capodanno lunare coreano, momento in cui le famiglie si riuniscono per onorare gli antenati e condividere un pasto speciale. Ancora oggi, nonostante le varianti regionali e familiari, il tteokguk rimane uno dei cibi festivi più iconici della Corea del Sud.
Qui sotto trovi una delle ricette di tteokguk più semplici da preparare rispetto a molte altre. Provala e facci sapere cosa ne pensi!
Ingredienti
450 g di carne macinata di manzo
1½ cucchiai di aglio tritato (≈ 20 g, opzionale)
3 uova
1 mazzetto di cipollotti, tritati
1 kg di gallette di riso a fettine (rice cake coins / tteok)
12 ravioli di maiale
2 cucchiai di salsa di soia per zuppa (o quanto basta)
2 cucchiai di salsa di pesce (o quanto basta)
2 litri di acqua o brodo
Un po’ di olio
Sale e pepe
Alghe essiccate tagliate sottili e kimchi (per servire)
Preparazione
Scalda un filo d’olio in una pentola capiente a fuoco medio e aggiungi la carne macinata, spezzettandola con un cucchiaio di legno. Quando è quasi cotta, aggiungi l’aglio e cuoci ancora 1–2 minuti, finché profuma.
Aggiungi 2 litri di acqua o brodo. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 15 minuti. Con un cucchiaio o un colino fine, elimina la schiuma che si forma in superficie per ottenere un brodo più limpido.
Sbatti insieme uova e cipollotti, condisci con sale e pepe e metti da parte.
Aggiungi le gallette di riso e i ravioli al brodo e cuoci a fuoco medio per 3–5 minuti, mescolando ogni tanto, finché diventano morbidi.
Condisci il brodo con la salsa di soia e la salsa di pesce.
Versa a filo il composto di uova, lascia riposare 1 minuto, poi mescola delicatamente e togli la zuppa dal fuoco.
Servi con alghe tagliate sottili, ravioli e kimchi a parte.
Buon appetito e felice Capodanno lunare!
